Muffins

Muffins zijn een soort kleine broodjes maar omdat er zoveel mee geëxperimenteerd wordt is het een recept op zichzelf geworden. In Engeland en Amerika is het een hit en ook in Nederland weet iedereen wel wat een muffin is alhoewel wij een soort cakeversie hebben. De variaties zijn eindeloos en daarom kan ik natuurlijk niet alles vermelden. Maar ik zal een basisrecept, hartige en zoete varianten beschrijven.
Muffins kun je zoet of hartig maken.
TIP: Het geheim is om niet te lang te mixen. Het deeg moet wat kruimelig zijn voor een luchtig effect.

Basisrecept voor ongeveer 12 stuks

Wat heb je nodig?

260 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
1 losgeklopt ei
2 deciliter melk
80 gram gesmolten boter
Bij je eten of bij de thee.
TIP: Gebruik diepe muffinvormpjes en vet alleen de bodem in (anders rijzen ze niet goed). Gebruik eventueel papieren vormpjes in de metalen vormjes. Bij het vullen het deeg niet meer omroeren.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vet de bodem van de muffinvormpjes in.
Zeef meel, suiker en bakpoeder in een kom.
Roer in een andere kom het ei, de melk en de boter goed door elkaar en voeg bij het andere mengsel.
Roer met een vork totdat alle droge ingrediënten vochtig zijn. Het resultaat is klonterig, niet glad.
Schep het mengsel in de vormpjes tot tweederde van de hoogte en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin.
Maak ze los en zet ze op een taartrooster. Serveer ze lekker warm, met boter en beleg.
Ook lekker om te trakteren.
TIP: Je kunt ze goed invriezen en later bevroren in folie in een matige oven 10-12 minuten opwarmen.